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酵素的种类及特性

 

酵素的种类

酵素的种类,主要可以分为六种,每种各有不同的功能存在。

一、氧化还原酵素:进行氧化还原反应,使物质与氢脱离或与氧结合,例如食物在人体内产生热量。

二、水解酵素:功能为水解化合物,食物在体内被水解有助消化,淀粉水解酶可以将淀粉水解为麦芽糖。

三、结合酵素:结合两个不同的分子成一个物质,这个酵素的功能,请想像一下日本机器人卡通节目中,常出现机器人“合体”以後,变成一个新的机器人,而所谓的结合酵素,就类似这个道理。

四、异构酵素:将同一物质重新排列组合,假设有一个工具〈酵素〉,可以把蟾蜍变成青蛙,那我们就可以说这个工具有异构的功能。也就是说,异构指的是两者很像,但是又完全不一样的物质。

五、裂解酵素:将分子中的某成份移除,使其变为另一个物质,就好像剪了尾巴的老鼠会变得像天竺鼠。

六、转移酵素:将两个物质中的成份互换,结果将变为两个完全不同的物质。每个人都希望有明星般的身材,假设有移转酵素的机器,可以将明星的优点全部移到自己的身上,那该有多好呢?

 

酵素的特性

另外,酵素又有几个特性,如下:

一、专一性:也如同「锁与钥匙」,每种酵素只能针对它能够作用的物质有效。例如淀粉酵素只能分解淀粉而不能分解脂肪。

二、重复利用:当酵素与其作用物质发生变化,该物会转变为另一种物质,但酵素还是原来的酵素。例如淀粉酵素分解淀粉後,淀粉已经变成麦芽糖,但淀分酵素仍然是淀粉酵素。

三、加速反应:有酵素的参与,其反应将会比原来的快上非常多。例如有些人会将青木瓜同肉一起煮,目的就是要例用其蛋白质酵素分解肉的蛋白质,使其变软,否则光要用煮的,可能就得花上很久的时间。市面上有纯化的木瓜酵素〈嫩精〉,目的就是在此。〈不过,现在很多嫩精都是化学品,非真的木瓜粹取的酵素〉

四、受温度、酸碱度的影响:酵素有其适当的作用环境,不同的酵素,则所需要的环境不同。一般最适合的温度多是在摄氏2040度之间,太高或太低都会影响其作用能力。而酸碱值〈PH值〉对其影响也非常的大,大部分酵素适合的环境是酸碱适中的环境〈所以,保健上有人体弱碱性的说法,目的也是为了使人体内的酵素能在最好的PH值环境中运作〉,少数的酵素可以在强酸中作用,如胃酸里还能作用的胃蛋白酵素。

 

为何选择酵素养生

保养品的种类繁多,为什么要选择酵素呢?酵素的好处很多,单就几个比较显注的特点说明:

一、酵素是天然,至今仍无法以人工的方式合成酵素,所以酵素的来源,都是动物、植物及微生物的萃取。

二、酵素不同於药品,如同前述,酵素仅对特定的物质产生反应的专一性反应,因此,酵素并不会有服用过量及副作用的问题产生。而药物若服用不当,可能会引起许多的并发症或负作用。除了一开始服用酵素可能会有的正常反应〈人体体质转变的过程〉,酵素可以说是完全没有副作用。

三、酵素的作用是全面、根本的,而不是仅就单方面的症状产生效果。例如有人为了保钙而不断的吃钙片,但是如果消化吸收不良,则再多的钙也不能吸收。而酵素则是根本的改善消化吸收的功能,使各种营养素能充份的被人体吸收。

四、酵素的服用没有特殊的禁忌,例如癌症化疗的人也可以配合药物治疗来达到更好的效果或减轻化疗的痛苦。

 

任何的保养品,都必须配合正确的使用方式。养生是一种观念,即使酵素再神奇,例绝对不是万灵丹。综使有最好的保养品,但每天仍然酒池肉林、坐息不正常,那也只是浪费保养品的钱而已。

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