酵素養生觀念交流站

關於部落格
專為酵素養生觀念交流而設立的網站。
  • 60341

    累積人氣

  • 0

    今日人氣

    0

    訂閱人氣

植物酵素糖萃法


如果蔬果酵素的糖溶液能維持在一定濃度的話,對於其中的酵素具有穩定作用,也不利於雜菌的滋生、污染,可以較長時間保存酵素不會變質。
糖萃法能溶出酵素,方便服用並提高其吸收力。但無法獲得高於原材料的酵素濃度,如果想要提高濃度的話,可以利用冰凍濃縮法除去部分的水份。

作法:
1. 為了減低酵素的破壞,製作糖萃液最好以膠膜封口,並在低溫冷藏的環境中進行。
2. 如果是攪碎的材料,待糖完全溶化後,在浮起的渣上撒糖來隔絕與空氣的接觸機會,可以減少氧化與雜菌污染。
3. 依材料不同,浸製時間約7~20天即可。

比例:
酵素糖萃法依據糖的使用量,可分為兩種方式,簡述如下:
1.高濃度糖萃保存法
配方--1
糖與蔬果重量比例為1:1
含水量較高的蔬果(如鳳梨、西瓜及高麗菜等),糖量需足夠才能使之溶出完全。通常高含水量的材料所含之酵素容易變質或被雜菌污染破壞,需要細切或攪碎,縮短作用時間,才能得到品質較高的成品。
配方--2
糖與水果重量比例為1:2
適合蘋果、青木瓜等含水量較少的水果,可採取切小塊之後一層材料一層糖的醃漬方式。為了避免污染,最上方的糖層要充分覆蓋著材料。

2.糖萃與微生物發酵混合法
利用低濃度的蔬果糖溶液來培養微生物,使之酒化或醋化,而得到具有蔬果營養的微生物釀造酵素。本法通常依照要培養的微生物特性來決定糖量,以及是否加入其他營養。如果想由環境會材料上原有的微生物來行自然發酵的話,最常使用的配方是:糖與材料重量比例1:4。

酵素糖萃液的保存
酵素的種類關係到酵素保存期限,某些不耐保存的酵素,即使在冰凍環境也只能維持3~5天的壽命。所以除非使用專業的安定技術(如吸附、包被),新鮮植物的酵素在溶液中,或多或少都會隨著時間而逐漸消退的。要達到最好的保健效果,當然是少量製作,儘早喝完。不過還是有較耐儲存的酵素類型,日本的酵素研究指出,大多數的植物酵素是屬於穩定狀態的酵素,根據實驗,一般製作完成的糖萃液,如果將含糖量調高到50度以上,再置於冰箱內冷藏,可保存其效果約半年到一年。即便有如此說法,筆者還是強烈建議,製作完成的蔬果酵素還是需要小瓶分裝、存放於穩定的冷藏環境以及儘早服用,以免蔬果酵素變成”蔬果糖汁”,對於養生保健就沒有重大意義了。
相簿設定
標籤設定
相簿狀態