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由種子發芽而得到的酵素



作法示範--1:
種子發芽酵素--回春水
萌芽的小麥在浸泡過程中會產生醣類,誘使酵母菌及醋酸菌在其浸泡液中發育並含有豐富的酵素,可以除去腸內的有害細菌,幫助營養的消化、吸收、新陳代謝,小麥芽中豐富的B群、C、A及E等抗氧化維他命,可改善體質,消除疲勞、增強體力,預防皮膚病、慢性病,經常飲用可青春永駐,所以有回春水之美稱。
孵芽材料:
小麥籽(最好是有機栽培的)
秧盤(買不到可用有小洞的淺盤代替)
1、浸種:將小麥用水洗淨,泡水4-6小時。寒冬時需要泡6-8個小時
2、育芽:鋪放在秧苗盤上,小麥層的厚度約1~1.5公分(使用秧苗盤的話,每盤大約需要2碗的小麥),每天噴灑3~4次充足的水,直到麥芽長到約1公分即可。
3、將麥芽倒進盛滿水的容器內,輕輕攪拌淘洗,把浮上來發芽的小麥撈起準備做回春水用,沈於容器底部的未發芽的小麥籽,則捨棄不用。
4、泡水:將麥芽放入玻璃瓶中,倒入冷開水直到淹過麥芽,然後罩上紗布,放入冰箱內發酵24小時,再將浸泡麥芽的水過濾出來,即是通稱的回春水。
5、二次浸泡:只浸泡過一次的麥芽尚含有不少的酵素,可以再用來浸泡第二次的回春水,或是加入35~50%的糖水浸泡製作麥芽糖漿。
帶有黏稠性的麥芽糖漿,就是麥芽裡的酵素把小麥剩餘的澱粉轉化成麥芽糖與蔗糖的混合物。別有一番風味,可以用作飲料的調味。
大麥與小麥對環境溫度適應能力很好而且不易腐壞,也適合以網袋作催芽。如果是初學的朋友,建議以容易催芽的小麥作嘗試。學習催芽的捷徑是先瞭解植物的特性,例如有些種子(如苜蓿)催芽較不耐熱,要注意散熱不可以在悶熱的環境培育。但有時則相反,如果使用糙米來自製發芽米的話,則需要控制溫度在40~42度左右,來防止滋生雜菌,提高成功率。

作法示範—2:
簡易的發芽米DIY
材料:
有機糙米
步驟如下:
1. 先將有機糙米用水清洗,浸泡約3小時
2. 放入容器內,以濕布覆蓋保溼。
3. 置於40~42度的保溫環境中。
4. 經過約十五小時的催芽後,會長出芽體,即為發芽米。
生鮮的發芽米富含養份,很容易因微生物污染而酸敗,最好儘快烹煮食用。如果想要短暫保存的話,須冷藏或於冷藏環境中使之脫水乾燥。
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