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好書推薦:酵素全書

 
作者:愛德華,賀威爾
譯者:張美智

關於這本書的簡介,在網路上可以搜尋到很多。有興趣的朋友,可以先看一下。
tw.search.yahoo.com/search

愛德華.賀威爾先生可以說是酵素養生的先驅,這本書則是他多本著作的摘要精華。

“酵素帳戶”的重要觀念

在愛德華.賀威爾的年代,他鼓勵服用酵素,並提出了“酵素帳戶”的觀念,他認為人體的酵素是有一定的量,那就好比一個有固定金額的帳戶。當日常飲食不知節制,經常性的服用無酵素的食品,那這個帳戶早晚會入不敷出。所以,他提倡人們經常食用酵素的補給品、生鮮蔬果等。

這個觀念,影響到非常多人,也變成了許多酵素保健品廠商的銷售聖經。

除了消化酵素,其實還有代謝型的酵素


在他生存的年代,生物科技尚在萌芽的階段。我們可以發現,再書本中所提到的,不外乎是消化食物的酵素。因為,那時候有很多酵素真正的機轉並未完全被了解,另外在發酵工業上,尚未有明顯的突破,例如SOD和CoQ10,這兩種屬於代謝型的重要酵素。而這些重要的酵素,在愛德華先生的年代,其實還是非常陌生的。

對亞洲發酵食品的認同


節錄一段他對亞洲發酵食品的內容,在本書的180頁:
“幾千年來中國及其他東方國家一直利用真菌來調理許多食品,其中有許多是由大豆製成的。一種麴菌屬的真菌可提供製造美味且容易消化的大豆製品時所需的酵素。日本人也善於利用米麴菌及其他可提供分解蛋白質、碳水化合物及脂肪所需之酵素的健康真菌來製造酵素,在這方面可說是遙遙顉先美國。酵母及蘑菇都是真菌。麴菌的種類有數百種,有一些會產生黃麴素,而有害健康,有經驗的人只會利用有益健康的種類。”

對於亞洲發酵食品,愛德華先生有很高的評價。一直以來,西方人對亞洲的發酵食品都有一些不同的看法,這是因為飲食習慣的不同。像醬油這樣的食品,進入西方文化也是近代的事情。多數的西方人會認為這樣的發酵食品是不安全的。如果稍微細心的人,還可以發現到市場上有所謂的“非發酵醬油”,便是源自於這樣的心理。

因此,愛德華先先這段文字,便可以了解他對發酵食品產生的酵素,是極度推崇,而且對其中的製程還有一定程度的了解。


好啦,我大概的心得報告就到此,有興趣的朋友可以去大眾書局裡找到這本書哦。

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