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生化代謝的圖…

 

 
這張圖,是我在找資料時,有某位網友分享的。
裡面所畫出來的,是比較主要的代謝圖,例如從最上方的糖解,到檸檬酸循環、脂肪代謝、胺基酸代謝,右下方則為尿素代謝的圖…
這位網友並未說明出處來源,所以我也無法標示真正的來源於何處,若有侵犯,還請事先告知。
 
 

放這個圖片,倒不是要嚇唬各位,釀酵素還要懂這些?
也不是要吹噓專業,因為我自己很多也看不懂。
只不過,想讓大家能站在生物科技的角度,多了解一些有關酵素的資訊,讓大家能區分酵素的價值。

每一個代謝,都與酵素有關:酵素是生命之源


如果您仔細看,會發現上面有很多酵素的名稱,或許聽過、或許連見都沒見過。
每一個酵素,都和人體的代謝有很重要的關係。
所以,“酵素是生命之源”這句話,所指的便是這個意思。

生物體有很多共同的代謝機制,因此許多產物可被人類利用

生物有很多代謝途徑是相同的,譬如說TCA cycle,人類、天上飛的鳥、地上爬的蟲、水裡游的魚,甚至是各位DIY酵素發酵罐裡的微生物,都有相同的循環。
所以,生物科技便是藉由對這些循環的研究,來發酵生產人類要的產物。
利用不同的發酵手法,讓生物走不同的循環,來產生不同的產物。
例如釀酒,將瓶蓋封住,使酵母菌不能走有氧循環的TCA,改走無氧循環的酒精發酵,便可以產生我們的要酒。
又例如有些釀醋者,會在開始釀造時,放入一些醋,誘導醋酸菌,走入生產醋酸菌的循環…等等。
另外,如胰島素、抗生素…等,也是從這方面去控制微生物的代謝。

不同的生物,會因些微的差異而有不同的產物

Ok,可能微生物很多人比較難想像。
這樣說吧,牛、羊是兩種不同的動物,這個大家都知道,而且都是吃草的。
可是,牛大便、和羊大便是不一樣的,一個是“一坨”,一個是“一粒粒”。
假如牛大便和羊大便是商品,可以賣不同的價錢,那要“一坨”大便的就要養牛,要“一粒粒”大便的就要養羊。

上面的例子,雖然不是很好,不過,發酵要的便是微生物代謝的產物,所謂的“代謝”,可以想像成吃飯拉屎一般。
這樣來看,要酒,便是養酵母。要醋便是養醋酸菌、要乳酸便可以養乳酸菌…。
再進一步的來說,要特殊的代謝酵素,如CoQ10,便要養這方面相關的菌種。

不同的生物,有不同的培養方式

接下來,那我們可以再進一步的想像。
那假設有人想買“魚”大便呢?魚可不是吃草的,而且得養在水裡,和牛、羊不同。
是的,這就告訴我們,不同的菌,有不同的養法。
和DIY酵素千篇一律的放糖、封蓋的觀念,有很大的出入。
舉個例,如果我們希望做出來的酵素,能有高含量的Catalase,那就必須採開放式發酵,因為,厭氧菌是不含有Catalase的。
一般的DIY採封蓋的厭氧式發酵,可能可以得到SOD,但是因為SOD運行後會生成過氧化氫,這時沒有相對的Catalase來分解,反而是不利於人體代謝。(關於過氧化氫和Catalase,前幾篇有提到過,點此

好的釀造,需要時間的累積與研究

其實,廣義來說,酵素的商品有很多種類型。日本式的酵素,所利用的觀念,比較少涉及到生物代謝的理論,而是以原料種類多寡、菌種的控制來製作。在實際效果上,則會因人而異,決大多數的酵素屬於此類型。

歐式的酵素,則比較重視微生物代謝的機理,來提升特定酵素的含量,長威酵素便是比較偏向這方面的觀念來製作。

要研究代謝機理,來製作特定的酵素,其實並不是件容易的事情。所以,有許多生技廠,可能必須花上幾年的時間才能研發出一個很好的酵素,也是因為關於微生物的代謝調控、培育等,需要很大的耐心。

上面的圖,或許已經很複雜了,其實那還只是一部分的代謝機理。有興趣的,或許可以跟下面這個連結的公司,購買以下的兩張圖。說真的,光看這樣的小圖,我就已經暈了,這也是為何我不敢再輕易談DIY酵素的原因…

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