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Diy酵素是最天然的,不需要化學背景??

相信很多人做了那麼久的DIY酵素,看我放的這些資訊,大概會認為不太合用,或是太高調。也有人會解釋成DIY酵素和這種酵素是不一樣的,所以不需要化學背景。

其實,這個問題還真的不太好回覆,很多人會有先入為主的觀念。尤其在行銷時,店主會把一些DIY的顧客轉到我這裡來,要向他們解釋什麼是酵素時。我不禁體會到原來當初孫中山先生拿斧頭劈神像要當柴燒,被眾鄉民大力撻划的心境。真要解釋起來,大概可以寫成一本章回小說,曲折離奇,沒完沒了…而且,到頭來還是各信各的。呵呵…(苦笑中)

化學並非不天然,它存在於所有人的生活之中

這個世界上就是會有一群比較怪異的人,會一天到晚思考“為什麼”(Well,說他們怪異好像有點超過,不過還真的是很怪)。所以,在他們不斷的探索下,把每個生命現象轉化成語言,化學就成了一門獨特的科學,而且越來越龐大、還在成長中。其實,它只是解釋生活中的各種現象。譬如,食物如何轉化成能量、種子怎麼長成一棵樹。我們甚至可以說,這中間還包含人類追求生命之源的一個過程。

化學就像一門語言

其實,化學就像是一門語言。我們要和歐美人士說話,得說英語。要和日本人說話,得說日語。同樣的,要了解生命的各種現象,就要用一種能表達生命的語言(嚴格來說,尤指生物化學Biology)。這樣的語言,從幾世紀以前就存在了,並非現在才突然蹦出來跟我們說哈囉。

更好的例子是“資訊科技”,我們都知道,電腦、手機的出現,是改變人類生活習慣的一種很重要的東西。可是,說穿了,它不過是一堆塑膠零件、幾顆螺絲…。可是,好像從來沒有看過人拿著這些東西去DIY手機的。而且,即使有了這些零件,少了裡面的程式,大概也是不能動,只因為大家認為它是一項“科技”。

化學是很生活化的東西

每家每戶的廚房中,都少不了鹽、糖、油…的東西。現代人很幸福,用了這些產品,已經是自然而然的事。可是,大概很少人去了解,鹽是NaCl(氯化鈉),糖還分葡萄糖、乳糖、蔗糖、麥芽糖…,對他們來說,那個是已經存在的東西,所以從來不會有人去懷疑這些是“化學物質”。

而且,發酵也是可以用到這些東西的,我相信沒有人在做酵素的時候會想到放鹽?有人去研究鈣粉在發酵過程中會有產生什麼酵素嗎?或是實際去了解乳糖發酵和葡萄糖發酵的差別?我提到的東西,都是生活中看得到的,並不化學吧。(如果你覺得鈣粉是化學的,那我大可以跟您說,貝殼就有很多鈣質了。PS,我只是隨性舉例,各位不要真的用這樣去做酵素嘿)

遵古一定好?真的嗎?

生物科技,其實還只能算是在萌芽的階段。所以,能夠認識它的人並不多。不過,已經開始有一些比較初階的產品流通,甚至是DIY的產品,例如優酪乳。(在國外,還有專業發酵天貝的設備)

傳統釀造是中國,甚至是亞洲人的飲食習慣中重要的一環。所以,當生物科技這個名字、行業幾年前開始發展的時候,有許屬傳統釀造、發酵廠紛紛把公司改成了生物科技公司。但是,說實在的,這些釀造的老師傅,對化學的東西了解的卻不多。所以必須用商業的包裝手法,美其名為遵古法製作,實際上則可能是要粉飾專業的不足。

就像酵素保健品有一個怪現象,光一個“時間越久越好”,就可以讓許多商品的價值加上好幾倍。只是,好像沒有人去思考過,生食就有酵素,為何要釀造?那釀造出來的就一定比原來的水果好?而且還要放那麼久?那我只要放越久,就越好,哪需要什麼技術呀?…我想,這很可能就是DIY酵素之所以盛行的原因。

古法做的東西,是不是好,並不在我們討論的範疇。只不過,古代人沒有化學,只知道這樣做會產生什麼東西,所以代代相傳不敢輕易改變。就好像古時候的煉丹術,常常拿鉛、汞來吃,這樣的做法一直到清朝史料還有記載,皇帝還會拿來吃(有史學家懷疑,雍正皇帝便是吃這樣的藥才短命的)。

又例如很多小嬰在吃的八寶粉,會停止小兒哭啼,似乎很有效,這也是“祖傳”祕方。問題是,很多八寶粉中的鉛,會影響胎兒腦部發育,對腦神經有很大的影響。

我並非要一桿子打翻所有古人的東西,我的意思是,適當的運用化學理論,會讓我們得更安全的東西。

酵素釀造,是一門專業

Well,“酵素釀造,是一門專業”,我這樣說,並不是要大家不要再DIY酵素,非得去買專門釀造的酵素。我是希望自己能充當一個中間的橋樑,讓大家更認識酵素,酵素不在是只有放糖去醃出來的汁。所以,能夠多了解一些有關酵素的資訊,也是好的,這樣當正確的資訊出現時,能去判斷和接受。

其實,大家都在做“生物科技”的東西,只是方法對不對而已。未來的日子,生物科技有可能會發展成像“資訊科技”一樣,把深奧的化學語言簡化成簡單的公式,變成家家都有的東西。那時候,可能我們的小孫子,會在家裡的後院複製出一隻四腳蛇。或是隨便拿幾個菌,發酵做出“塑膠分解酶”來做環保。家裡放的不在只是電腦,而是超級發酵罐…呵呵,想像一下又何妨呢?

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