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在上網找資料時,看到了這個不錯的網站,放上來與大家分享囉!...
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今日有一則新聞值得分享:每日一杯葡萄酒 罹癌機會增加一點六倍

喝葡萄酒可以抗癌,是因為裡頭含有多酚類的抗氧化物,因此不斷的被鼓吹。這則新聞,可以說是另一個平衡報導,可以供各位參考。...
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有關菌種的兩則新聞

一轉眼,竟然有年餘沒有新增文章,真是慚愧…近日看到兩則有關菌種的新聞,趕緊放上來與各位分享! ...
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再談菌種觀念:“用鳳梨發酵,就是鳳梨酵素?”

相信酵素的命名,是許多人對酵素誤解,以為DIY即可得到相同的酵素成份的原因之一。其實,酵素的釀製,常常是和原物料沒關係的。例如:利用酵母菌和白黴來發酵米飯,得到的是米酒,我們可不曾聽到有人說是“酵母酒...
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談到菌種,就得了解什麼是生物科技!

相信不少朋友,常常聽到“菌種”這個名詞,卻不知道它指的是什麼?其實,在我們生活中常常可以見到用微生物發酵的產品。在此簡單的用一張圖做介紹,這些生活中的事物,其實都是現代生物科技的一環。生物科技的領域非...
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DIY酵素作法四則

四種簡易的酵素DIY方法...
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微生物培養法

早在古埃及時期的象形文字中就有將牛乳製成類似優格的紀錄,中國人也很早就有利用釀造製做食品的記載。在古文明時期,只能以口耳相傳的經驗用自然原始的發酵方式製造發酵食品,所以老祖先們把肉眼無法看見的微生物,...
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簡易酵素DIY(日式深層培養)

在健康食品專賣店裡,常可發現標榜著具有抗癌、抗氧化、促進新陳代謝、排毒以及調節胃腸機能等等功效的日式綜合植物酵素。這類亦被稱麴液或低分子營養液的綜合植物酵素,是利用食品發酵技術,將數十種甚至上百種的植...
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由種子發芽而得到的酵素

植物從休眠的種子狀態變成極富生機的苗,是其所含的酵素與水作用的結果。許多為了萌芽而產生的酵素,早被廣泛的應用在製造或改良食品上。例如糙米經十五個小時恆溫催芽的發芽米,由於糙米中原本沉靜的酵素經過充分活...
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植物酵素糖萃法

獲得天然植物酵素最容易的方法,就是利用一定比例的糖來處理新鮮的蔬果。在蔬果上加上糖之後,因接觸蔬果所含之水份而溶化的糖會形成高張溶液。高張溶液具有脫水性,會使蔬果內的水份析出於溶液中。這個過程,同時也...
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